«ExpoHoReCa 2011»
Деловая программа выставки
| 10 марта | |
| Кубок "Балтийская Кулинарная Звезда» | |
|---|---|
| 1-ая номинация Национальное блюдо своей страны» | |
| 10:30-13:10 | Выступление шеф-поваров стран участниц (по жеребьёвке) I смена |
| 13:40-14:00 | Открытие выставки «ExpoHoReCa - 2011» и соревнований на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда» |
| 14:00-16:40 | Выступление шеф-поваров стран - участниц (по жеребьёвке) II смена |
| Презентационно-дегустационный корт | |
| 11:00-17:00 | Элементы молекулярной кухни в демократичных ресторанных блюдах. Низкотемпературные технологии в приготовлении рыбных блюд. Супы и высокая технологичность их приготовления |
| ETCC - European Team Coffee Challenge – Европейский командный кофейный чемпионат специалистов кофейной индустрии | |
| 10:00-18:00 | Командные соревнования чемпионов - бариста европейских стран: составление кофейных смесей, мастерство обжарки, каппинг, составление эспрессо смесей. Аукцион зеленого кофе. |
| 10:00-18:00 | Северо-западный отборочный этап Российского Чемпионата бариста |
| Мастер-классы | |
| 11:00-12:30 | Fresh Japan |
| 15:00-16:30 | Оригинальные блюда с Аппенинского полуострова |
| Винная Ассамблея (скачать заявку) | |
| Практические семинары «Искусство эногастрономии» | |
| 13:00-15:00 | Первая сессия: Введение в эногастрономию. Дегустация и оценка вина. |
| 16:00-18:00 | Вторая сессия: Принципы сочетания вина и продуктов. Восприятие вкуса в зависимости от разного способа приготовления продуктов |
| Авторские 3-x дневные семинары (скачать заявку) | |
| «Правильный» кейтеринг: от предложения до проведения масштабных мероприятий (Подробнее) | |
| Структура предложения для корпоративных клиентов, корпоративный буклет в кейтеринге; | |
| 13.00-14.30 | Договорные отношения с клиентом, организация тестинга; |
| 15.30-17.00 | Форматы кейтерингового обслуживания мероприятий; |
| Предприятия быстрого обслуживания (fast food): как открыть и преуспеть. Франчайзинг в быстром питании (Подробно) | |
| Классификация предприятий быстрого обслуживания. Типология мест расположения. Состояние отрасли; | |
| 13.00-14.30 | Технологии, оборудование и сырье для фаст-фуда; |
| 15.30-17.00 | Разрешительно-согласовательная работа по открытию предприятия быстрого питания; |
| Постановка управленческого учета в ресторане (Подробно) | |
| Проектирование дизайна финансовой структуры ресторана (выделение центров доходов, затрат, прибыли, инвестиций); | |
| 13.00-14.30 | Подготовка организационные изменения (оснащение всех бизнес-процессов надежными «датчиками»); |
| 15.30-17.00 | Выбор форматов управленческой отчетности (преобразование потока данных о деятельности ресторана в целостную структурированную информацию); |
| Современные методы продвижения ресторана (Подробно) | |
| С чего начать – экспресс-диагностика: Концептуальные провалы. Целевая аудитория – кого хочу видеть или кому ресторан интересен? Дизайнер – первый «могильщик» будущего ресторана. Кухня любимая и… неактуальная. Ценовая политика. А не поплохеет? И т.д. | |
| 13.00-14.30 | Атмосфера и интерьер как «средства» раскрутки: Ресторан как место улучшения настроения. Театрализация. На что способны животные. Туалет – это наше всё! «Фишки» как главный инструмент создания настроения. |
| 15.30-17.00 | Методы продвижения. Что работает сегодня?: Реклама прямая и кривая. Чудеса «наружки». Радио, ТВ, интернет. «Мессидж» логотипа. Работа с клиентской базой. Хочешь жить – умей общаться! Агенты влияния. Психологические фокусы. |
| Ценовая политика, ценообразование и калькуляция в ресторане (Подробно) | |
| Нормативно-технологическая документация предприятия питания; | |
| 13.00-14.30 | Ценовая политика, выбор учетной цены. Основные правила калькуляции на предприятии питания. Рекомендации по калькуляции и расчету стоимости блюд; |
| 15.30-17.00 | Порядок оформления новых нетрадиционных рецептур: изучение форм документов и их анализ, расчет пищевой и энергетической ценности; |
| Выездные 3-x дневные семинары (скачать заявку) | |
| Новые петербургские рестораны демократичных форматов: quick service, fast casual, casual dining (Подробно) | |
| 13.00-14.30 | Тенденции развития ресторанного рынка Санкт-Петербурга, выбор и\или учет месторасположения ресторана (place); |
| 15.30-17.00 | Тематика, меню, набор предлагаемых ресторанами услуг (product); |
| Новые петербургские отели (Подробно) | |
| 13.00-14.30 | Тенденции развития гостиничного рынка Санкт-Петербурга; |
| 15.30-17.00 | Сертификация и классификация отелей. Международные и национальные стандарты. Внутренние стандарты предприятия; |
| Неделя профессионалов для отельеров | |
| 11.00-17.00 | Семинары: (скачать заявку)
|
| ЗАЯВКА-ДОГОВОР на участие в тренингах и мастер - классах«Недели профессионалов для Отельеров»(Скачать Заявку) | |
|
| |
|
11 марта | |
| Кубок "Балтийская Кулинарная Звезда» | |
| 2-ая номинация «Основное горячее блюдо» | |
| 10:30-13:10 | Выступление шеф-поваров стран участниц (по жеребьёвке) I смена |
| 14:00-16:40 | Выступление шеф-поваров стран участниц (по жеребьёвке) II смена |
| Презентационно-дегустационный корт | |
| 11:00-17:00 | Правильные стейки
Речная и озерная рыба в меню ресторанов Креветки и блюда из них для клубного меню |
| ETCC - European Team Coffee Challenge – Европейский командный кофейный чемпионат специалистов кофейной индустрии | |
| 10:00-18:00 | Командные соревнования чемпионов - бариста европейских стран: составление кофейных смесей, мастерство обжарки, каппинг, составление эспрессо смесей. Аукцион зеленого кофе. |
| Мастер-классы | |
| 11:00-12:30 | Рыбный хит в меню ресторана 2011. Успех продаж |
| 15:00-16:30 | Закуски из сыра в меню пивного ресторана |
| Винная Ассамблея (скачать заявку) | |
| Практические семинары «Искусство эногастрономии» | |
| 13:00-15:00 | Третья сессия: Основные винодельческие регионы Франции и их гастрономия |
| 16:00-18:00 | Четвертая сессия: Гастрономические свойства игристых вин |
| Подбор персонала | |
| 11:00-13:00 | Семинар: «Рынок труда Санкт-Петербурга в гостинично-ресторанной сфере. Поиск работы в сфере HoReCa» |
| Гигиена и чистота | |
| 14:00-17:30 | Семинар «Основные требования к клинингу в сфере HoReCa: стандарты чистоты, инновации в комплектации и уборке, оптимизация затрат (аутсорсинг и аутстафинг в хаускипинге) современные моющие, чистящие средства |
| Авторские 3-x дневные семинары (скачать заявку) | |
| «Правильный» кейтеринг: от предложения до проведения масштабных мероприятий (Подробнее) | |
| 11.00-12.30 | Кейтеринговое меню; |
| 13.00-14.30 | Системы контроля качества кейтеринговых услуг, корпоративные стандарты; |
| 15.30-17.00 | Организационная структура по обслуживанию корпоративных мероприятий |
| Предприятия быстрого обслуживания (fast food): как открыть и преуспеть. Франчайзинг в быстром питании (Подробно) | |
| 11.00-12.30 | Составление примерного бизнес-плана предприятия быстрого питания; |
| 13.00-14.30 | Требования к проектированию предприятий быстрого обслуживания; |
| 15.30-17.00 | Создание собственных концепций предприятий быстрого обслуживания; |
| Постановка управленческого учета в ресторане (Подробно) | |
| 11.00-12.30 | Интеграция механизмов бюджетного управления (адекватная система бюджетирования для контроля затраты, ЦФО и результаты) |
| 13.00-14.30 | Конструирование системы отчетных показателей (отбор нужного, отсекание лишнего) |
| 15.30-17.00 | Отбор нефинансовых показателях деятельности ресторана ( «заторы» в бизнес- процессах, эффективность использования кадрового ресурса, удовлетворенность гостей и др.) |
| Современные методы продвижения ресторана (Подробно) | |
| 11.00-12.30 | Методы продвижения. Что работает сегодня – частьII?: Стимулирование сбыта. Дисконтные карты. Даешь, а жалко! Красота – страшная сила! Новые возможности пиара. Информационные поводы. На службе Всемирная паутина. PR-акции и вечеринки |
| 13.00-14.30 | Концепция продвижения. Как создать?: Самому или подключать агентство? Принципы создания. |
| 15.30-17.00 | Пиар-акции – дайте только тему!: Каких тем быть не должно. Памятники и карты. Абрамович – друг человека. И ресторана. Шок – это по-нашему! Опять животные. И снова дети. |
| Ценовая политика, ценообразование и калькуляция в ресторане (Подробно) | |
| 11.00-12.30 | Калькуляция шведского стола; |
| 13.00-14.30 | Документальное оформление движения товарно-материальных ценностей в ресторана; |
| 15.30-17.00 | Инвентаризация ТМЦ, отражение ее результатов, списание товарных потерь; |
| Выездные 3-x дневные семинары (скачать заявку) | |
| Новые петербургские рестораны демократичных форматов: quick service, fast casual, casual dining (Подробно) | |
| 11.00-12.30 | Ценообразование и ценовая политика ресторанов (price); |
| 13.00-14.30 | Организация производства и способы предоставления услуг ресторанами (process); |
| 15.30-17.00 | Создание атмосферы в ресторане и стандарты сервиса (physical evidence); |
| Новые петербургские отели (Подробно) | |
| 11.00-12.30 | Ассортиментная и ценовая политика отеля; |
| 13.00-14.30 | Рекламно-информационная стратегия отеля; |
| 15.30-17.00 | Фронт-офис: организация обслуживания в отеле – от приема заявки до выселения |
| Неделя профессионалов для отельеров | |
| 11.00-17.00 | Семинары:
|
| ЗАЯВКА-ДОГОВОР на участие в тренингах и мастер - классах«Недели профессионалов для Отельеров»(Скачать Заявку) | |
|
12 марта | |
| Кубок "Балтийская Кулинарная Звезда» | |
| 3-я номинация Холодное банкетное блюдо «Черный ящик» | |
| 10:00-12:40 | Выступление шеф-поваров стран – участниц (по жеребьёвке) – I смена |
| 13:30-16:10 | Выступление шеф-поваров стран – участниц (по жеребьёвке) – II смена |
| 17:15 | Церемония вручения VII Кубка «Балтийская Кулинарная Звезда» сборной команде страны- абсолютному победителю VII Международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря в трех номинациях |
| Презентационно-дегустационный корт | |
| 11:00-17:00 | Соусы к мясным блюдам
Блюда русской кухни из рыбы Блюда «в сливочных тонах» - европейская кухня |
| ETCC - European Team Coffee Challenge – Европейский командный кофейный чемпионат специалистов кофейной индустрии | |
| 10:00-18:00 | Командные соревнования чемпионов - бариста европейских стран: составление кофейных смесей, мастерство обжарки, каппинг, составление эспрессо смесей,
Аукцион зеленого кофе. |
| Мастер-классы | |
| 11:00-12:30 | Положительные свойства приготовления в WOK: быстро, вкусно, полезно |
| 15:00-16:30 | Мясная кухня в меню ресторана |
| Винная Ассамблея (скачать заявку) | |
| Практические семинары «Искусство эногастрономии» | |
| 13:00-15:00 | Пятая сессия: Основные винодельческие регионы Италии и их гастрономия |
| 16:00-18:00 | Шестая сессия: Основные винодельческие регионы Испании и их гастрономия |
| Семинар для отельеров (скачать заявку) | |
| 10:30-15:00 | семинар «Организация SPA-зоны в отеле»(Подробно) |
| Авторские 3-x дневные семинары (скачать заявку) | |
| «Правильный» кейтеринг: от предложения до проведения масштабных мероприятий (Подробнее) | |
| 11.00-12.30 | Подбор и обучение временного персонала для мероприятий; |
| 13.00-14.30 | Подготовка и проведение масштабных мероприятий; |
| 15.30-17.00 | Опыт ведущих кейтеринговых компаний |
| Предприятия быстрого обслуживания (fast food): как открыть и преуспеть. Франчайзинг в быстром питании (Подробно) | |
| 11.00-12.30 | Фабрика-кухня - основа индустриализации и построения сети. Ассортимент, необходимые цеха, логистика; |
| 13.00-14.30 | Бренд предприятия быстрого питания и его роль в развитии сети, франчайзинг в быстром питании; |
| 15.30-17.00 | Интересные идеи, "фишки", этнические "изюминки" ресторанов быстрого обслуживания |
| Постановка управленческого учета в ресторане (Подробно) | |
| 11.00-12.30 | Операции управленческой бухгалтерии (управленческий план счетов, отчеты о ДДС, продажах, задолженностях, закупках, запасах) |
| 13.00-14.30 | Разработка корпоративные стандарты управленческого учета (принципы, положения и регламенты, документооборот и пр.) |
| 15.30-17.00 | Принятие управленческие решения на основе отчетов |
| Современные методы продвижения ресторана (Подробно) | |
| 11.00-12.30 | Сценарий, без которого никуда: Красивый видеоряд – как его создать? Действие, действие, и еще раз действие. Улица – наш помощник. Баннер – всему голова. |
| 13.00-14.30 | ВИПы и СМИ. Хрен редьки не слаще: Как заманить? Как развлекать? Приглашение – дело личное. Принцип немонетарных отношений. Пресс-релиз и с чем его едят. |
| 15.30-17.00 | Логистика и ведение праздника в ресторане: Обеспечение режима нон-стоп. Звук – всему голова. Фуршетные хитрости. От модераторов до народных артистов. Объединение гостей – вот главная задача! |
| Ценовая политика, ценообразование и калькуляция в ресторане (Подробно) | |
| 11.00-12.30 | Учет операций производства ресторана, списание реализованной продукции,
служебное питание; |
| 13.00-14.30 | Порядок оформления операций при подготовке и проведении банкетов, доставки в офисы и выездного обслуживания; |
| 15.30-17.00 | Выдача и списание спецодежды и посуды в ресторане |
| Выездные 3-x дневные семинары (скачать заявку) | |
| 11.00-14.30 | Новые петербургские рестораны демократичных форматов: quick service, fast casual, casual dining (Подробно) |
| 11.00-14.30 | Новые петербургские отели (Подробно) |
| Неделя профессионалов для отельеров | |
| 11.00-17.00 |
Семинары: Тренинг личностного роста. Нужен ли маркетинг малому отелю
|
| ЗАЯВКА-ДОГОВОР на участие в тренингах и мастер - классах«Недели профессионалов для Отельеров»(Скачать Заявку) | |
